CORSI HACCP e IGIENE ALIMENTARE

HYGIENEAUDIT-bozen

L’operatore del settore alimentare deve provvedere ad assicurare che il personale che lavora in uno stabilimento posto sotto la propria responsabilità possegga determinate informazioni circa le proprie mansioni, che ne comprenda l’importanza e che sia in grado di svolgerle in maniera adeguata ed igienicamente corretta.

Il nostro Team offre i seguenti moduli formativi in materia di igiene alimentare, definiti in funzione dei singoli profili professionali ed alle procedure predisposte dall’azienda:

Pericoli biologici, misure preventive e di controllo;
Introduzione alla microbiologia alimentare (Batteri patogeni, virus, lieviti, funghi e parassiti)
Pericoli chimici, misure preventive e di controllo
Pericoli fisici, misure preventive e di controllo
Autocontrolli analitici

Requisiti strutturali, dei locali e degli impianti
Piano di manutenzione
Flusso del personale /prodotti
Stoccaggio/catena del freddo
Trattamento termico/Pastorizzazione
Igiene del personale
Igiene delle lavorazioni
Contaminazione crociata
Imballaggio degli alimenti
Salute del personale

Utilizzo corretto detergenti e disinfettanti (schede tecniche)
Elaborazione di un piano di sanificazione (pulizia e disinfezione)
Procedure di pulizia e possibili errori
Procedure di disinfezione e possibili errori
Verifiche analitiche (tamponi)

Corretto stoccaggio e smaltimento dei rifiuti e scarti di lavorazione
Sottoprodotti di origine animale, categorie e gestione
Compilazione e conservazione dei registri
Procedure per controllare gli animali infestanti: prevenzione, utilizzo dispositivi, monitoraggio, misure correttive e registrazioni

Regolamento UE 1169/2011
Novità introdotte dal Regolamento

Indicazioni obbligatorie
Modalità di indicazione degli allergeni

 

L’offerta formativa può essere rivolta anche al singolo collaboratore in funzione del relativo profilo professionale. In tal caso di ritiene opportuna un’attività di Audit, al fine di elaborare un programma formativo personalizzato.

 

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