AUDIT

HYGIENESCHULUNG-bozen

La corretta applicazione delle norme igieniche è un aspetto fondamentale per la sicurezza degli alimenti prodotti, commercializzati o somministrati.

L’Audit consiste in un esame sistematico del processo produttivo al fine di valutare la conformità a specifici criteri previsti dalle norme o da disposizioni interne, per evidenziare eventuali carenze da correggere, al fine del raggiungimento di determinati obiettivi di sicurezza alimentare.

Lo strumento dell’Audit comprende i seguenti aspetti:

  • Analisi e valutazione del vostro piano HACCP e del manuale di autocontrollo
  • Verifica delle procedure di rintraccialbilità adottate
  • verifica dell’etichettatura
  • Valutazione della struttura, dei locali, delle attrezzature e degli impianti
  • Valutazione dell’igiene di processo
  • Igiene del personale

Con la Vostra collaborazione viene stabilito inizialmente l’ambito di controllo e successivamente ver-ranno eseguiti sopralluoghi mirati prima dell’inizio ed alla fine del processo produttivo.

Verrà quindi elaborato un rapporto dettagliato con evidenze di eventuali carenze ed indicazioni sui possibili approcci risolutivi.

 

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